【MILKA】ミルカプラリネ＆専用ギフトカバー

ミルカのプラリネ。

箱に入っていて、軽くて、値段も手ごろ（2EURくらい）で
「Alles Gute」「Kleines Dankeschön」などのドイツ語メッセージ入りのものもあり
土産にも丁度良いチョコレートです。


こちらはミュンヘンのミルカショップ、Milka Weltでみつけた
プラリネ専用のギフトボックスです。

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何種類かありましたが、これはミュンヘンバージョン。
いつものチョコがミュンヘン土産に大変身です！


プラリネが二つはいります。
これは裏にメッセージが書けるようになっています。

他に写真が入れられるものなどもありました。


100グラムの板チョコ用のカバーも売っていました。
レトロな柄のものが多くかわいかったです。

でも、このカバー1.5EUR。
板チョコより高いのですけどね…笑


Milka Weltについては下記でも紹介しています☆
→【ミュンヘン】SchrannenhalleのMilka Welt（ミルカのショップ）

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【Blockmalz】ドイツの黒飴？

Bayrischer Blockmalzというバイエルン名物の黒い飴。

以前ドイツ語コースに行ってた時に、話題に出てきたのですが、
黒い色の飴だというから、それはラクリッツかと聞いたら、違うとのこと。

それなら今度食べてみようと思って、そのまま忘れていたのですが、
先日ふと思い出して買ってみました。

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ぱっと見た感じ、ラクリッツ味のように見えるので、
ドイツ語コースで話を聞かなかったらまず手に取ることもなかっただろうなーと思います。


黒に近い茶色っぽい飴です。

なんか日本で昔食べたことのあるような味です。
もうずーっと食べていないのであやしいですが黒飴に近いのかなぁ？
色が黒いからそう感じるだけかもしれませんが…笑

原料を見ると、カラメルと大麦の麦芽エキスが入っています。
調べてみたら、日本でも麦芽は水あめの原料にもなっているのですね。


私はこの飴あまり好きではなかったですが、
バイエルン名物なので、お土産にもいいかも？
パッケージもバイエルンの旗っぽい柄ですし。

ばくがあめ 国産の麦芽99％以上の材料を職人が平釜で仕上げた♪(麦芽飴1個)自然食品の麦芽飴は...

↑こういうのは美味しそう！

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ドイツの粉類いろいろ

先日はドイツの小麦粉について紹介しましたが、
今日は、ドイツで買った粉類をまとめて紹介したいと思います。

粉類が手に入ると、ドイツでも色々作れます！
私は最近パスタマシンを買ったこともあり、ラーメン・うどん作りにはまっていますが、
肉まん、餃子、お好み焼き…などなどなんでも作れますね。

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小麦粉（Weizenmehl）

ドイツの小麦粉は405、550・・・と数字で分類されています。
日本のものとは少し違いますが、薄力粉のように一般的に使われているのは405です。

そしてとても安いです。
スーパーのPB商品だと1キロ3～40セントくらいで買えます。
メーカー品でも1～2EURくらい。

パン用のものなど種類もたくさんあります。

詳しくは↓のページにまとめていますのでご覧ください。
【Weizenmehl】ドイツの小麦粉の種類

片栗粉（Kartoffelmehl)

じゃがいも粉と言う名前で売っています。

コーンスターチ（Maisstärke　/　Speisestäke）

コーンスターチはモンダミン…と覚えましたが、これは商品名。
このメーカーのもの以外にも「Maisstärke」や「Speisestäke」と書いてあるものはあります。

浮き粉（Weizenstärke）

浮き粉って最近知りました。
小麦粉からグルテンを分離した残りの澱粉の粉。

米粉・上新粉（Reismehl）

アジアスーパーにて。Bioスーパーでも売っているの見ました。

白玉粉（Klebreismehl）

アジアスーパーにて。糯米粉とかいてあります。

タピオカ粉

アジアスーパーにて。
タピオカパールも売っています。

グルテン粉（Gultenmehl）

これは探すの苦労しました…
Bio系の店を何店舗か見て、Reformhausで見つけました。

グルテンが入っていない「Gultenfrei」の商品はいろいろあったのですけどね…

麻の実粉（Leinmehl）

グルテン粉を探している時にBioスーパーでみつけました。

まだ使っていませんが、ラーメンに混ぜてみようと思って買ってみました。

Bio系のお店は粉類が充実していて、珍しい粉が売っている事が多いです。

蕎麦粉（Buchweizenmehl）

そば打ちは2回挑戦したけど、まだ上手くできず…
クレープにしたら美味しかったです。

ベイキングパウダー（Backpluver)

スーパーの製菓コーナーにて。
小分けの袋に入っています。

重曹（Natron)

スーパーの製菓コーナーにて。左のは一回分（5g）ずつパックされたもの。
右のはもう少し大きいもので、ドラッグストアでも売っている。

パン粉（brösel）

左はドイツのパン粉「Semmelbrösel」。粒が細かくて日本のパン粉とはちょっと違います。
シュニッツェルとか作る時に使うようです。

右はアジアスーパーで売っていた、日本で見るのと同じようなパン粉。
日本語も書いてありますが、タイのものです。

最近はずっとパン粉は買わずに、ミキサーで自分で作っています！

イースト（Hefe）

左がドライイースト、製菓コーナーなどにあります。
右は生イーストです。こちらは乳製品などのある冷蔵庫に入ってることが多いです。

粉ゼラチン（Gelatine）

ゼラチンも1回分ごとにパックされていて便利。
右はアガー（Agertine）です。

きな粉

これは買ったものではありませんが…
自分で大豆を炒ったものをミキサーで砕いてつくりました。

BioスーパーでSojamehl（大豆粉）というのも見かけたので、
それを炒ってもきな粉みたいになるのかな…？
今度試してみたいと思っています。

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【Weizenmehl】ドイツの小麦粉の種類

ドイツの小麦粉について、ついに勉強する時がきました！



日本は薄力粉・中力粉・強力粉というタイプがあり
ドイツではType405とかType550とか数字で分類されています。

日本とは分類方法が違うというのは知っていましたが、
調べるのが面倒くさいので今まで適当に使っていました。

というか実は日本の小麦粉の違いさえもよくわかっていませんでした。。。
レシピで薄力粉って言われたら薄力粉使うし、強力粉って言われたら強力粉使う。
ドイツでは薄力粉ってなっていたら405を使って、強力粉となっていたら550を使っていました。（これはよく言われていますが、正確には同じものではありません）

なのでそれぞれの特徴とか違いとかについてはよく分かっていなかったのですが、
昨年末パスタマシンを購入し、ラーメン作りに挑戦するうちに
ドイツと日本の小麦粉の特徴を知るというのは避けては通れない道となってきました。

そう言う訳で、今日はドイツと日本の小麦粉についてまとめたいと思います。

私もまだちゃんと理解しきれていない部分もあり、
間違っている個所もあるかもしれませんが、その場合はご指摘いただけると助かります！

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小麦粉の原料

小麦粉の成分は7～8割がデンプン、タンパク質が約1割。
その他脂質、水分、灰分、ビタミン、ミネラルが含まれています。

主なタンパク質はグリアジンとグルテニンで、これらは水を吸収すると、粘りのあるグルテンとなります。

日本の小麦粉の種類

日本のレシピを見てつくるので、日本の小麦粉のことについても知っておかなければ…
ということで、まずは日本の小麦粉について。

日本の小麦粉は原料になる小麦の種類により分類されています。
それぞれの特徴は表の通り。タンパク質の含有量が異なります。

小麦粉	小麦の種類	タンパク質 含有量	グルテン の量	グルテン の性質	粉の粒	用途
薄力粉	軟質小麦	8.5%以下 （7.0～8.5）	少ない	弱い	細かい	お菓子 天ぷら ケーキ
中力粉	中間質小麦	9%前後 （8.5～10.5）	↓	↓	やや細かい	うどん 素麺 たこ焼き お好み焼き 餃子
強力粉	硬質小麦	12%以上 （11.5～13.5）	多い	強い	粗い	パン ラーメン ピザ

純強力粉：タンパク質含量が10〜12％のものを純強力粉ということも。
中華麺やバゲット等に使われます。

ドイツの小麦粉の種類

一方ドイツの小麦粉は、ミネラルの含有量で分類されています。

Type	ミネラル 含有量	精製度	色	特徴	用途
405	～0.50	40	白	粘りがある	一般的な家庭用 ケーキ クッキー ソース
550	0.51～0.63	69	↓	よく粘り、弾力性がある	ケーキ ピザ 明るい色のパン パイ生地 タルト
812	0.64～0.90		↓		明るいMischbrot
1050	0.91～1.20	85	↓		Vollkornbrot Mischbrot
1060	1.21～1.80		↓		暗いMischbrot
1700	～2.1	100	濃い色	ミネラル・食物繊維が豊富 グルテンが少ない 粘りが少ない 他の粉と混ぜて使われる	Schrotbrot （全粒粉パン）

ミネラル含有量は、乾燥重量（水分を0とする場合）に対して何パーセント入っているかということで、小麦粉100キログラム当たりのおおよそのミネラル量がグラムで405とか550の数字になっています。

精製度というのは元の小麦に対しての小麦粉の割合です。
405の場合は100キロの小麦から40キロの小麦粉を抽出し、1700の場合は100%で全粒粉となります。
なので、数字が大きくなるほど色が濃くなります。

ところで日本の小麦粉の分類基準となるタンパク質含有量ですが、
これはメーカーにより様々なようです。

うちにある小麦粉のタンパク質（Eiweiß）をチェックしてみた所、
405は一つは100g当たり9.8gでもう一つは11gでした。
550も9.8gとなっていました。

ドイツの家庭で一般的に使われているのが405、550ですが
（スーパーの売り場でも特にたくさん売っているのは405）
この数値だけみると、405も550も日本で言う中力粉になるようです。

なので、ドイツには日本の薄力粉も強力粉に相当するものはないのですが、
用途的にはお菓子やケーキを作る405=薄力粉、パンやピザを作る550=強力粉と似ているので「405=薄力粉、550=強力粉説」があるのかと思います。

小麦粉の調合

そこで手元にある小麦粉のグルテンの量を増やして強力粉相当のものを作って見れないか？
ということで下記ページに調合案があります。
私もこの案をもとに、作ってみたいと思っています。
小麦粉の種類と調合（男の趣肴ホームページ）

その他の粉

まだ買ったことありませんが、ライムギ粉やスペルト小麦粉も
ミネラル含有量によりタイプ分けされています。

Roggenmehl（ライ麦粉）
Type 815, 997, 1150, 1370, 1740, 1800

Dinkelmehl（スペルト小麦）
Type 630 ,812, 1050

Hartweizen/ Durumweizen（硬質小麦・デュラム小麦）
スパゲッティやマカロニに使う硬質小麦。
非常に硬質なため、細かく精製するのが難しいため粗挽きの粉となります。

Hartweizengrieß(デュラム・セモリナ粉)
パスタでよく耳にする「デュラム・セモリナ粉」の「セモリナ」は粗挽きと言う意味。
ドイツ語で「grieß」は粗挽きの粉類を指す言葉です。

デュラムセモリナ粉は、柔軟で弾力性の強いグルテンを豊富に含みコシが強い麺となるためパスタやクスクスに使われます。また黄色っぽい色になります。

今度ラーメンの麺にちょっと混ぜてみようと思って買ってみました！

その他、Spätzlemehl（シュペッツレという、パスタのようなシュヴァーベン地方の名物料理）や、パン用にミックスされた粉なども売っています。

参考サイト

薄力粉と強力粉の違いと見分け方（東京ガス・食の生活110番）
薄力粉と強力粉の使い分けは？（ドール）
小麦の種類（日清製粉）
小麦粉の種類と調合（男の趣肴ホームページ）
小麦粉・Mehl（Wikipedia）

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【eyelike】コンタクトレンズ洗浄液

私はコンタクトレンズを使っていますが、ドイツで使っている洗浄液はこちら。

コンタクトレンズは日本で買った2週間使い捨てのものを使っているので
こちらで買ったことはないのですが、洗浄液はdmで売っているものを使っています。

以前は日本に帰国するたびに洗浄液を持ってきていましたが、
dmで売っているのを見つけてからはずっとこれです。eyelikeのKombi Lösungというもの。

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・Reinigen（洗浄）
・Desinfzieren（消毒）
・Aufbewahren（保存）

Für Alle Kontaktlinsen（全てのコンタクトレンズに）

ということで、オプティーフリーとかと同じ様な感じだと思っています。
値段も5EURくらいで安いです。



こちらは使い切りサイズのものです。ケースも付いています。
旅行の時にコンタクトのケースを忘れてしまって、
dmに行ったらあったので買いました。

3EURくらいだったかと思います。


dmではこのEyelikeというシリーズしか置いていません。
眼鏡屋さんに行くと、色々売っているみたいです。

あとアマゾンでもオプティフリーとかレニューなど売っています。

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小瓶入り製菓用アロマ＆使い切りの粉

製菓用品コーナーで売っているアロマ入りの小瓶。
使い切りサイズ（ドイツサイズなので量が多いけど）で便利です。

左がラムで右がバターバニラ？使い道がよくわからないけど
名前が美味しそうだったので買ってしまった笑

ドイツに来たばかりのころ、お菓子で数滴使いたい為に
ラム酒を一本買って長いこと使っていました。

そして結局使い切れずに引越しの時に捨ることに。。

なのでこういうものは本当に便利！
本当は一回で使い切ったほうが良いのかもしれませんが、
蓋ができるので数回にわけて使ってしまっています。

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こちらはAldiで売っていた色々入ったセット。
レモンやオレンジのアロマも入っています。

色々入っていて、お得と思ったのですが、
結局ラムぐらいしか使わないかも・・


使い切りサイズと言えば、こちらの粉類もいろいろあって便利です。

Gelatine（ゼラチン）、Trocken Backhefe（ドライイースト）
Natron(重曹)、Vanillin-Zucker(バニラ砂糖)、Backpulver(ベイキングパウダー)です。

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ドイツの大豆製品いろいろ

前回、大豆について書きましたが、
大豆製品もいろいろ売っています。

ドイツに売っている大豆製品をいろいろ紹介したいと思います。

Soja Flocken（大豆フレーク）

上の写真はAlnaturaで大豆を買った時に発見して買ってみたもの。

パッケージには、ミューズリーに入れたり、ソースやスープに使ったり、
ひき肉のかわりに使うなど書いてありましたが、まだどうやって食べたらいいのか思いつかず棚に入っています。。　

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※追記　これは打ち豆というものらしいです。
（情報ありがとうございました！）

日本の打ち豆を食べたことがないので、比較はできませんが、
打豆のレシピを参考に作ってみたら結構美味しかったです。

30分くらい水につけてから煮物に入れたら、膨らんで大豆のようになりました。
割れてはいますが戻し時間が短いし手軽に使えそうです。

あとは、水につけたものを砕いてひき肉に混ぜて、
肉団子も作ってみましたが、これもなかなか良い感じです。

豆腐

こちらはドイツで売っている豆腐です。
左はBioスーパーなどで売っている豆腐。ぎゅーっと圧縮されたような固いお豆腐です。

日本の豆腐とは全然違うので、はじめは微妙かと思っていましたが、
だんだん好きになり最近では美味しいと思ってます。これはこれでありかと。
炒めたりしても崩れなくて食べ応えもあるので良いです。

右はアジアスーパーで売っている絹ごし豆腐。
日本語が書いてありますが、日本のとはやはりちょっと違うかな。。

食感は絹ごし豆腐だけど、味は外国の豆腐っぽい感じ？
でも1EURちょっとで手に入るので重宝しています。

豆乳

豆乳も色々売っています。
色々と言うのは、バニラ味とかチョコ味とかあるのです。。

私がいつも買うのは甘くないNaturです。

デザート

こちらは大豆からできたヨーグルトのようなデザート。
alproというメーカーからは豆乳もいろいろでています。

多分、牛乳が飲めない人向きの商品？

以前、賞味期限が近くてセールになっていたので試しに買ってみました。
大豆風味がけっこう強かったです。

お菓子

これもAlnaturaにて。レジのそばで売っていたのでつい買ってしまったもの。
チョコがけの大豆です。

節分の豆にチョコが掛ってる～という印象！
リピートはなしです…笑

きなこ

これは売っているのが見つからなくて（アジアスーパーを探せばあるのかも？）
自分で作ってみました。

炒った大豆をミキサーで砕いて篩に掛けました。　
ちょっと炒りすぎたかも？かなり香ばしいです！

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【Sojabohnen】大豆

ここ最近私の中で大豆が流行中～

豆乳やら豆腐やら大豆製品は色々売っていますが、
豆自体が売っているのは知りませんでした（探してもいなかったのですが…）

少し前にドイツでも大豆が売っていることを知り、生まれて初めて大豆を買いました！

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こちらはアジアスーパーで買った大豆。
1キロで2.05EURでした。

ちなみにBioスーパーで買ったものは中国産で
アジアスーパーのはカナダ産でした。
上の大豆はBioスーパーAlnaturaにて購入。
500g入り1.99だったか2.99だったか。


お水に漬けておいて、数時間たってから圧力鍋で茹でました。
膨らむので結構な量になりますね～

一番はじめに茹でた時は量が多すぎたようで、
圧力鍋の上から噴きこぼれて大変なことになってしまいました…汗

サラダ、スープ、煮物…と色々と活用してます。

クックパッドでつくれぽが2000以上あるこちらのレシピも作ってみました。
リクエスト給食1位の大豆の甘辛揚げ by moj
私も小学校の時の給食でこういうの食べた記憶があり、懐かしくて美味しい味でした。
夫は食べたことないって言っていましたが。。。

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大晦日の花火

ドイツの大晦日、年明けと言えば花火。

初めてドイツで年越しした時にはかなりの衝撃を受けました。
普段はとっても静かな住宅街にも爆弾のような音が鳴り響きます。

街の中心から離れた我が家の周りでもかなり凄いので
街中はとっても盛り上がっていることでしょう。

ちょっと見てみたい…という気持ちもありますが、
かなり危ないのでなるべく出歩かない方がいいと思います。

ということで今年は家の中から見ましたが、家の中からでも
アパートの屋根の上に大きな花火がたくさん上がるのを見ることができました。

上の写真、右下に写っている屋根は4階建てアパートの屋根。
花火はそれよりも高く上がっています。

そしてこれは、この辺りの住人がそれぞれあげているもの！

上にあがる花火ならまだいいのですが、横に飛んでいくものとか
ねずみ花火みたいな動きをする花火などもあり本当に怖いです。

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ドイツの花火販売

12月クリスマスが過ぎると、スーパーなどで一斉に花火が売りだされます。
それ以外の時には花火は売っていません。

うちの周りでは30日頃から、爆竹の音が徐々に聞こえるようになり
（多分若者が遊んでいるのだと思います）
31日の11時半ごろから年明けまで大音量が響き渡ります。

1時頃は家の前は煙で真っ白。
だんだん少なくなってきますが、2時頃まで花火の音は聞こえていました。


翌日は色々なところで残骸が…

ドイツの住宅街の道路には車がいっぱい停まっていますが、
花火が当たってしまったのか、新年早々、車掃除をしている人もいました。

ミュンヘンの街中の様子

実際には行っていませんが、Youtubeに大晦日の様子を映したビデオがたくさんアップされていますので紹介したいと思います。


Marienplatz（マリエン広場）。
花火が色々な方向へ飛んでいる様子が分かるかと思います。


こちらはオクトーバーフェストが開催されるTheresienwiese（テレジエンヴィーゼ）。
こっちも凄そうですね。


オリンピアパークの山から。
高いところから見下ろしたら綺麗そうですね。

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【Glücksbringer】ドイツの縁起物

明けましておめでとうございます。

2013年いちばん始めに紹介したいのはこちら…

幸せのシンボルがたくさん詰まった植木鉢です！
先日Aldiで購入。3EURくらいでした。

キノコがついた植木鉢に4つ葉のクローバー、煙突掃除人の人形がささっています。
あ、きのこの頭にてんとう虫も付いていますね。

これらは全てドイツの幸せのシンボルです。

このような幸せのシンボルがついたものは1年中見られますが、
特に年末年始に多く売っていると思います。


ドイツの幸せのシンボルは以下のようなものがあります。

Marienkäfer（てんとう虫）
Vierblättriges Kleeblatt　/　Glücksklee（４つ葉のクローバー）
Glücksschwein（幸運の豚）
Schornsteinfeger（煙突掃除人）
Hufeisen（蹄鉄）
Glückspfennig（幸運の小銭）

WikipediaのGlücksbringerのページには
上のものと並んで日本の招き猫とだるまも紹介されていました！


2013年、皆様に幸せが訪れますように。

どうぞ今年もよろしくお願いいたします。