【Saure Sahne】ドイツのクリーム研究ｰ2

Saure Sahneとは…

「Saure Sahne」とは、日本でもサワークリームという名でお馴染
乳酸菌によって発酵した生クリームのことです。

ドイツでは以下のような種類のクリームがあります。
脂肪分の違いと、あと添加物として使っていいものとか決まりがあるようです。

-Saure Sahne, Sauerrahm（サワークリーム） 10 % 以上
-Schmand（シュマント・スメタナ） 20～29%
-Crème fraîche（フレッシュクリーム） 30 % 以上
-Crème légère （Crème fraîcheの脂肪分少ないもの）20%程度

Saure Sahne, Sauerrahm

脂肪分10%以上のサワークリーム。
Wikiによると、日本で出回っているサワークリームは16～21％なので、
写真のものはちょっとあっさり目なのかも。
でも日本でサワークリーム買ったことないので比較できません。。

サワークリームと言えば、プリングルスですが（笑）
じゃがいもと食べたりしても美味しかったですよー。
↓これつくりました！
この味・・・サワークリームオニオンポテト by アキコフスキー

Schmand

脂肪分は20～29%。日本では「スメタナ」という東欧の名前で呼ばれています。

スープやソースにコクを出すのに使ったり、デザートに使ったり、
あとは料理に添えたり、ボルシチに混ぜて食べるのもこれだそうです。

私は以前デザートと間違えてそのまま食べたことがありまして…
その時は、レアチーズケーキの味がすると思いました笑
以前の記事→【Schmand】シュマント

Crème fraîche

フランス語から来たクリームなので、ドイツでもフランス語で呼ばれています。
ドイツ語での意味は「Frischrahm（フレッシュクリーム）」

脂肪分は30%以上で（脂肪分が20%程度のものは「Crème légère」という）
15%までのSaccharose（スクロース・ショ糖）の添加が認められているとか…

…という難しい話はよくわからないけど、使い道としては
スープやソース、ドレッシングやデザートにどうぞってパッケージに書いてあります。
※感想については使ったらまた更新します。

あと、サラダやディップに使う用のハーブ入りのものとか、
スープの飾り（仕上げ？）用に液体になったものとかもあります。

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【Süße Sahne】ドイツのクリーム研究ｰ1
…ホイップ用の生クリームなどはこちらです。