ドイツのバター色々

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エシレバターについて調べていたら「発酵バター」って言葉が出てきて
バターにもいろいろ種類があるってことを知りました。。

ということで、ドイツのバターについてちょっと調べてみました。

発酵バター・無発酵バター


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Sauerrahmbutter

発酵バター。独特の風味がある。
原料乳を乳酸発酵させて作るバターで、
ヨーロッパでは多く出回っていますが、
日本では無発酵が主流だそうです。

先日ご紹介したフランスのエシレバターも発酵バターです。
(→【Échiré】木籠に入った高級エシレバター


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Süßrahmbutter

無発酵バター。マイルドな風味。
上の写真は、左が有塩、右は無塩です。

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Mildgesäuerte Butter

Süßrahmbutter(無発酵バター)に乳酸菌を混ぜ入れたバター。
少し酸味がある。


Salzbutter(有塩バター)


0666.jpgMeersalz(海の塩)、Steinsalz(岩塩)があります。
ドイツのバターは基本無塩で、塩入りのものには「gesalzen」と書いてあります。
塩入りのものはフランス産が多い。

関連:食べるバター?!塩入りバター



Kräuterbutter


0665.jpg0667.jpgハーブ入りのバター。これも美味しいです!
にんにく入りのものなどもあります。
右の写真は1回分がセットになったもの。


Streichzart


0659.jpgバターは硬くてパンには塗りずらいというイメージがありますが、ドイツのバターはなめらかなものが多いです。

特に、「Streichzart」と書いてあるものは、なめらかめで塗りやすいという意味です。


Markenbutter


0663.jpgドイツのバターは品質検査が行われていて、外観、香り、味、成分、塗りやすさ、Ph値などが検査されます。

その品質検査で、各項目を高得点でクリアし、パストゥール法で殺菌された、牛乳、または牛から取れたクリームでのみ作られたバターを「Markenbutter」と言います。


Margarine(マーガリン)


0661.jpgもちろん、マーガリンもいろいろ売っていますよ~
バターをしばらく使った後、マーガリン使うと、やっぱり塗りやすさが全然違いますね!

マーガリンだったら、このLÄTTAというブランドのが好きです。


他にもこんなバターあります♪


【Échiré】木籠に入った高級エシレバター
食べるバター?!塩入りバター
【La Baratte du Crémier】塩粒たっぷり~フランスのバター
【Double Devon Cream Butter】ダブルデボンクリームバター
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bb

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