【Kartoffel】じゃがいも

ドイツのジャガイモ
ドイツと言えばビール、ソーセージ、の次くらいに「じゃがいも」と出てきそうなものですが、まだじゃがいもについて記事にしたことがありませんでした。(写真フォルダを探してみるも、写真もあまり出てこなかった…)

先日ドイツのさつまいもについても記事にしたので、今日はじゃがいもについて書いてみたいと思います。
ドイツ語でじゃがいもはdie Kartoffel(複数系Kartoffeln)です。

スーパーでは上の写真のように1~2キロが袋に入ったものが売っています。
お店によっては5キロくらいの大きな物が置いてあったり、バラ売りのものもあります。

スーパーでは2キロの袋が1.99EURとか2.99EURとかくらいで買えます。
ドイツのジャガイモドイツのジャガイモ
じゃがいもって皮剥くのが面倒だし、すぐ芽が出ちゃうし、重たいので実はあまり買っていません。。最近はやや割高になるかもしれませんが、使う分だけバラ売りのものを買うことが多いです。

上の写真は泥付きのものと、さつまいもみたいな赤っぽい皮のじゃがいもです。

ドイツのじゃがいものタイプ分け


ドイツのじゃがいもは大きく分けて3タイプあり、
以下の言葉が袋やタグに表示されています。

festkochend
vorwiegend festkochend
mehlig kochend

スーパーに行くと、少なくとも2~3種類は置いてあると思います。
それぞれの特徴を以下にまとめてみました。


festkochend(硬く煮える)


硬くきめが細かい。水分を含み滑らかで荷崩れしにくいタイプ。
茹でた時に皮が開かない。多くの料理に適する。

品種:Cilena、Sieglinde、Nicola、Selma等
用途:Kartoffelsalat(ポテトサラダ)、Gratin(グラタン)、Bratkartoffeln(ジャガイモ炒め)等

Bratkartoffelnここで言うポテトサラダやグラタンは、ドイツ風のものなので、マッシュしたものではなく、薄く切ったものを使っています。

Bratkartoffelnは日本で言うジャーマンポテトみたいなものです。

←付け合わせのBratkartoffelnです。


vorwiegend festkochend(やや硬く煮える)


やや硬め、やや水分があり、茹でると少し皮が割れるタイプ。

品種:Agria、Berber、GranolaMarabel、Quarta、Satina、Secura、Solaraund、Velox等
用途:ソースやディップと共にメイン料理の付け合わせ、グラタン、スープ、ジャガイモ炒め、Salzkartoffeln(塩茹で)、 Pellkartoffeln(皮つきでゆでたもの)等


mehlig kochend(粉っぽく煮える)


でんぷんを多く含み、水分が少なめで粉吹きタイプ。
柔らかく、茹でると皮が割れる。マッシュやピューレなど細かく砕くものに向いている。

品種:Adretta、Afra、Freya、Karlena、Likaria等
用途:Kartoffelpüree(ピューレ・マッシュポテト)、Kartoffelbrei(ゆるいマッシュポテト)、Eintopf(煮込み)、Klöße・Knödel(だんご)、 Reibekuchen・Kartoffelpuffer(ポテトパンケーキ)、Kroketten(コロッケ)、スープ等


品種


上に品種も書いてみましたが、普段買い物する時にはあまり気にしていませんでした。

どのくらいの種類があるのかなーと思ったのですが、WikipediaのListe von Kartoffelsorten(ジャガイモの品種リスト)に載っているものは200以上。

中にはStärkekartoffelというのもあったので、これは片栗粉などデンプンとして使われているものかと思いますが、とてもたくさんありますね。

ちなみに日本では98品種登録されているそうです。(Wikipedia


じゃがいも関連商品


私が好きなドイツのじゃがいも料理を紹介します。

Pommes frites(フライドポテト)

ドイツのフライドポテトカーリーポテト
じゃがいもと言ったらやはりポメス(フライドポテト)ですよねー!
スーパーでも冷凍のポテトが色々な形、味付けのものが売っています。

うちは冷凍庫が極小なので、たまにしか買いませんが、(一袋750gとか1キロ入りとか大きな物が多い)やはり揚げたては美味しいです!

私はドイツのポメスにはマヨ派です!
【Pommes mit Mayo!】フライドポテトにはマヨネーズが合う

Kartoffel Püree(マッシュポテト)

1038.jpg付け合わせのジャガイモピューレ
ドイツのスーパーではジャガイモのインスタント食品も豊富。
私が好きなのはこちらのジャガイモピューレ(マッシュポテト)のインスタント。

お鍋にこの粉と水(牛乳)と塩で簡単にマッシュポテトを作ることができます。
【Kartoffel Püree】インスタントのマッシュポテト

Rösti(レシュティ)

レシュティRoesti
こちらはドイツ料理ではなくてスイス料理。
細かく切ったジャガイモをパンケーキのように焼いたもの。

ドイツでインスタントRöstiも売っていました。
これはインスタントよりも自分で作った方が美味しかったです。
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bb

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